Buon sabato e benvenuti alla terza puntata speciale de “L’angolo del Ros”, la rubrica gastronomica de “La Gazzetta isolana” realizzata dallo chef Rosario Sgambati, presidente regionale della Unione Cuochi Italiana. Lo chef illustrerà piatti semplici e appetitosi in occasione delle festività natalizie, per consentire a tutti di cimentarsi nell’arte culinaria, senza tuttavia mai trascurare il gusto.
CROSTINI CON UOVA STRAPAZZATE E SALMONE
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti (per 6 persone):
12 fette di pan carré
5 uova
200 gr. di salmone affumicato
Panna
Prezzemolo
Sale
PROCEDIMENTO: Tostate le fette di pane, ricavate da ogni fetta un disco, battete le uova, in una ciotola, con due cucchiai di panna e un pizzico di sale. Immergete il recipiente in una casseruola piena di acqua, quindi battetele finché saranno cremose. Distribuite le uova strapazzate sui dischi di pan carré, mettete sopra ogni porzione una fetta di salmone affumicato. Guarnite con una foglia di prezzemolo.
ROTOLO DI PASTA E SPINACI ALL’ARAGOSTA
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per 6 persone):
250 gr. di pasta all’uovo
400 gr. di ricotta
150 gr. di spinaci lessati
300 gr. di pomodorini freschi
120 gr. di coda di aragosta
100 gr. di besciamella
100 gr. di grana grattugiata
Olio extravergine di oliva
Burro
1 uovo
Vino bianco secco
Aglio
Prezzemolo
Sale
PROCEDIMENTO: Lessate la pasta all’uovo in acqua bollente, freddatele in acqua fredda. In una ciotola, mischiate la ricotta, con gli spinaci il grana, l’uovo, un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto, spalmatelo sulla pasta all’uovo, arrotolateli e disponeteli in una pirofila imburrata, cuoceteli in forno a 180 gradi per 20 minuti. Scaldate un filo d’olio in una padella, con lo spicchio d’aglio, aggiungete le code di aragosta, bagnatele con un goccio di vino bianco, coprite con i pomodorini, condite con un pizzico di sale, sistemate la salsa nel piatto poi adagiatevi sopra i rotoli.
SCORFANO IN GUAZZETTO CON BURGHUL
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per 6 persone):
600 gr. di scorfano
400 gr. di burghul
3 pomodori
Scalogno
Maggiorana
Dragoncello
Pepe rosa
Brodo di pesce
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
PROCEDIMENTO: Cuocete il burghul per 20 minuti in acqua. Tagliate lo scorfano a pezzetti. Riducete a listarelle i pomodori. Tritate lo scalogno, fatelo appassire in una padella con un poco di olio. Unite lo scorfano, sfumatelo con vino bianco, aggiungete un trito di erbe, un poco di brodo e un pizzico di pepe rosa. Lasciate insaporire, aggiungete i pomodorini, e cuocete per 5 minuti. Scolate bene il burghul, formate 6 cupolette, servite il pesce con il suo intingolo.
DOLCE ARROTOLATO CON RICOTTA E CROCCANTE
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti (per 6 persone):
500 gr. di ricotta
110 gr. di farina
110 gr. di zucchero
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di nocciole croccanti
12 fette di arance candite
3 uova
1 arancia
Grand Marnier
Burro
PROCEDIMENTO: Montate le uova con lo zucchero semolato, unitevi la farina. Stendete l’impasto a rettangolo sulla placca imburrata e coprite di carta da forno, infornate per 10 minuti a 180 gradi. Sfornate, rovesciate su una superficie e lasciate raffreddare. Mescolate la ricotta con 80 gr. di zucchero, la buccia di arancia grattugiata e le nocciolo croccanti sbriciolate. Pennellate il biscotto con il Grand Marnier e acqua, farcitelo con la ricotta e arrotolate, decorate con zucchero a velo.