Buon sabato e benvenuti ne “L’angolo del Ros”, la rubrica gastronomica de “La Gazzetta isolana” realizzata dallo chef Rosario Sgambati, presidente regionale della Unione Cuochi Italiana e socio dell’AIGS (Accademia Italiana Gastronomia Storica). Lo chef illustrerà piatti semplici e appetitosi, per consentire a tutti di cimentarsi nell’arte culinaria, senza tuttavia mai trascurare il gusto.
ROTOLINO DI PASTA FRESCA CON FORMAGGI
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di lasagna fresca all’uovo
250 gr. di ricotta
200 gr. di spinaci lessati, strizzati e tritato
160 gr. di formaggio caprino
100 gr. di panna
Parmigiano grattugiato
1 pomodoro
Basilico
Burro
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Ricavate dei rettangoli con la pasta al l’uovo, scottateli per 2 minuti, freddatela in acqua ghiacciata, scolatela e asciugatela su un canovaccio. In una grossa ciotola mischiate la ricotta con il formaggio caprino, gli spinaci e il parmigiano, regolate di sale e pepe, spalmate l’impasto sulla sfoglia, arrotolate e tagliate a tronchetti di 3 cm, imburrate una pirofila, disponete i tronchetti in verticale e gratinate in forno a 200 per qualche minuti. Intanto riscaldare la panna, aggiungete il basilico, regolate di sale e pepe e frullate il tutto. Tagliate il pomodoro a cubetti, conditeli di sale e tenete da parte. Servite i rotoloni con la salsa di basilico e il pomodoro
TORTINO DI PATATE E CARCIOFI
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
300 gr. di patate lessate
4 carciofi
2 uova
Burro
Grana padano
Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Mondate i carciofi, affettateli sottilmente e stufate in una padella con aglio e olio, fate cuocere. Imburrate una tortiera, distribuite sul fondo uno strato di patate a fetta, salate e pepate, sistematevi sopra i carciofi stufati, fate un altro strato di patate. In una ciotola, sbattete le uova, aggiungete un bicchiere di latte, il parmigiano, il sale e il pepe. Versate questo composto nella tortiera, cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa.
SPUMA AL CIOCCOLATO
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
1/2 L di panna fresca
200 gr. di coccolato fondente
1 tazzina di caffè
2 fette di pan brioche
Zucchero a velo
PROCEDIMENTO: Tagliate a cubetti il pan brioche, cospargeteli di zucchero a velo e tostateli a forno fino a farli croccanti. Intanto in una ciotola mettere il cioccolato sminuzzato e versatevi sopra il caffè caldo, sciogliete fino ad avere una crema liscia. Montate la panna ben ferma, amalgamate delicatamente il cioccolato a questo composto, servite nelle coppette, decorate con il pan brioche.