Buon sabato e benvenuti ne “L’angolo del Ros”, la rubrica gastronomica de “La Gazzetta isolana” realizzata dallo chef Rosario Sgambati, presidente regionale della Unione Cuochi Italiana e socio dell’AIGS (Accademia Italiana Gastronomia Storica). Lo chef illustrerà piatti semplici e appetitosi, per consentire a tutti di cimentarsi nell’arte culinaria, senza tuttavia mai trascurare il gusto.
FRESELLA AL PROFUMO DI TARTUFO, POMODORINI E FINOCCHIETTO
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
4 freselle di media grandezza
200 gr. di pomodorini
200 gr. di robiola al tartufo
Finocchietto selvatico
Olio extravergine di oliva
Sale
PROCEDIMENTO: Bagnate velocemente le freselle sotto l’acqua, tenetele da parte. Tagliate i pomodorini in quattro parti, conditeli con sale, olio e finocchietto, spalmate la robiola sulle freselle, poi aggiungete i pomodorini e decorate con un rametto di finocchietto.
ENTRECÔTE AL ROSMARINO
Tempo di preparazione: 10 minuti
2 bistecche di entrecôte da 500 gr. cad.
2 spicchi di aglio
Rosmarino
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Fiocchi di sale
PROCEDIMENTO: In una ciotola, emulsionate la senape con l’aceto e due cucchiai di olio, aggiungete qualche ago di rosmarino e l’aglio schiacciato, mette le fette di carne a marinane per 5 minuti, intanto riscaldare la bistecchiera, quindi cuocete la carne 2 minuti e mezzo per lato, poi mettetela su un tagliere, aspettate un minuto e poi scaloppatela, servitela con un poco di salsa di marinata e qualche ramo di rosmarino.
PESCHE GRIGLIATE AL BRANDY
Tempo di preparazione: 20 minuti
4 pesche noci
100 ml. di brandy
Il succo di 1/2 limone
40 gr. di zucchero di canna
Gelato fior di latte
PROCEDIMENTO: Tagliate in due le pesche noci, conditele con lo zucchero di canna, il succo di limone e il brandy, lasciate marinare 15 minuti. Fate riscaldare una padella antiaderente, e cuocete le pesche per qualche minuto, sistematele nel piatto e accompagnate con il gelato e il succo della marinata.