Buon sabato e benvenuti ne “L’angolo del Ros”, la rubrica gastronomica de “La Gazzetta isolana” realizzata dallo chef Rosario Sgambati, presidente regionale della Unione Cuochi Italiana. Lo chef illustrerà piatti semplici e appetitosi, per consentire a tutti di cimentarsi nell’arte culinaria, senza tuttavia mai trascurare il gusto.
FETTUCCINE DI VITELLO CON LE SPEZIE
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr. di fettine di vitello
Cumino
Semi di finocchietto
Paprica forte
Farina
Olio extravergine di oliva
Sale
PROCEDIMENTO: Pestate un cucchiaino di semi di cumino e un cucchiaino di semi di finocchietto, aggiungete la paprica e mischiate bene. Tagliate la carne a striscioline ( fettuccine) me scolatele con le spezie e lasciate riposare per qualche minuto, a questo punto infarinate le fettuccine e saltatele in una padella antiaderente con un filo di olio, fate cuocere 4 minuti, regolate di sale e pepe e servite caldi.
INSALATA DI CARCIOFI MELE E MISTICANZA
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
50 gr. di misticanza
40 gr. di olio extravergine di oliva
4 carciofi
2 mele Fuji
1 limone
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Pulite i carciofi, tagliateli a fette e metteteli a bagno in acqua acidulata con il limone. Lavate l’insalata. Lavate anche le mele e tagliatele a cubetti. Sgocciolate i carciofi, mescolateli con le mele e la misticanza e condite l’insalata con olio, sale, pepe e poco succo di limone.
SCHIARIREBBE CON PERA E MOUSSE
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
2 pere
125 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di panna fresca
3 tuorli
2 uova
Farina
Latte
Burro
Zucchero
Vaniglia
Sale
PROCEDIMENTO: Battete le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di farina, 2 cucchiai di latte, mezzo cucchiaio di zucchero ed un pizzico di vaniglia, versate il composto in una padella con una noce di burro e cuocete come una frittata, 2 minuti per lato. Fate freddare la frittata, tagliatela a cubetti e saltateli in una padella con una noce di burro e aggiungendo uno alla volta tre cucchiai di zucchero. Lavate le per tagliatele a spicchi, eliminando torsolo e semi, ripassate gli spicchi nello zucchero e cuocete per 6 minuti in forno cardo a 200 gradi. Fondete il cioccolato a bagno maria, fatelo intiepidire ed aggiungete la panna montata. Assemblate il piatto disponendo lo schmarre nel piatto, adagiatevi sopra dei spicchi di pera caramellata e un cucchiaio di mousse al cioccolato.