Buon sabato e benvenuti ne “L’angolo del Ros”, la rubrica gastronomica de “La Gazzetta isolana” realizzata dallo chef Rosario Sgambati, presidente regionale della Unione Cuochi Italiana. Ogni sabato lo chef, attualmente in servizio presso l’Hotel Capizzo di Forio, illustrerà piatti semplici e appetitosi, per consentire a tutti di cimentarsi nell’arte culinaria, senza tuttavia mai trascurare il gusto.
PATATE PUNTARELLE E CALAMARI
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
300 gr. di calamari puliti
200 gr. di patate
150 gr. di puntarelle
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 limone
Prezzemolo
Sale
PROCEDIMENTO: Lessate le patate, in acqua salata, freddate, sbucciatele e tagliatele a cubetti, sistematele in una ciotola. Mondate le puntarelle e riducetele a fili, unitele alle patate. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli sottili, fate bollire 1 litro di acqua con mezzo limone, qualche gambo di prezzemolo e poco sale, quando bolle vigorosamente tuffatevi dentro i calamari e cuoceteli per 3 minuti, scolateli, unitele a patate e puntarelle, condite di sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato e olio extravergine, servite tiepido.
CRESPELLE DI RICOTTA CON CARCIOFI SALTATI
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di ricotta
70 gr. di latte
60 gr. di farina
20 gr. di grana grattugiata
10 gr. di olio extravergine di oliva
2 carciofi
1 uovo
Timo
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Mescolate in una ciotola, la farina, il latte, un pizzico di sale, senza creare grumi, aggiungete l’uovo, fate riposare per qualche minuto, in una padella appena una di olio, versate un mestolo di pastella e fate addensare, girate la crespella e cuocete ancora qualche minuto. Lavorate la ricotta con il grana, qualche foglia di timo e un pizzico di pepe, spalmate con questo impasto le crespelle, piegate a metà la crespella poi arrotolatela è sistemate la in una teglia unta, infornate a 230 gradi per 4 minuti. Intanto affettate sottilmente i carciofi e saltateli in padella con olio e timo a fiamma vivace, regolate di sale e pepe poi servite le crespelle con i carciofi a terminare il piatto.
PAGELLO AL SUCCO DI MELE
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
600 gr. di filetto di pagello
2 mele verdi
25 gr. di mandorle a filetto
20 gr. di olio extravergine di oliva
Farina
Sale
PROCEDIMENTO: Tagliate a losanghe i filetti, salateli, ripassateli nella farina e cuoceteli in padella con un filo di olio extravergine, quando i filetti saranno cotti da un lato, girateli è terminate la cottura, poi sistemateli nei piatti di portata. Centrifugate una mela e mezza, tagliate a cubetti l’altra mezza mela, nella padella dove avete cotto i filetti, saltate i cubetti di mela, unite un filo d’olio e le mandorle, quando avranno preso colore sfumate con il succo di mela, regolate di sale e condite i filetti di pagello, accompagnate con una insalata mista.