Buon sabato e benvenuti ne “L’angolo del Ros”, la rubrica gastronomica de “La Gazzetta isolana” realizzata dallo chef Rosario Sgambati, presidente regionale della Unione Cuochi Italiana. Lo chef, attualmente in servizio presso l’Hotel Capizzo di Forio, illustrerà piatti semplici e appetitosi, per consentire a tutti di cimentarsi nell’arte culinaria, senza tuttavia mai trascurare il gusto.
ZUPPA DI ORTAGGI E MERLUZZO CON SPAGHETTI INTEGRALI
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
600 gr. di ortaggi misti
500 gr. di filetto di merluzzo
180 gr. di spaghetti integrali
Prezzemolo
Burro
Aglio
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Lasciate il merluzzo per 5 minuti in 1L di acqua e un bicchiere di vino, scolatelo e fatelo intiepidire, filtrate il brodo di cottura e tenete da parte. Fate fondere una noce di burro, unite due cucchiai di olio e fatevi stufare gli ortaggi tagliati a cubetti, aggiungete il brodo di pesce e fate cuocere per qualche minuto, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato. In una padella fate riscaldare un poco di olio, aggiungete l’aglio tritato, unite il merluzzo sbriciolato, regolate di sale e pepe, profumate di prezzemolo e tenete in caldo, intanto lessate gli spaghetti, scolateli al dente, saltateli con il merluzzo. Servite la zuppa di ortaggi nel piatto fondo e sistemate al centro gli spaghetti al merluzzo, servite con un filo di olio.
SFOGLIA DI SALAME CON CREMA DI PORRI
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
170 gr. di porro
150 gr. di sedano
125 gr. di pasta sfoglia
40 gr. di salame piccante
125 gr. di yogurt greco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 12 dischi di 5cm di diametro, spennellateli con acqua e preparate 4 sandwich formati da 3 dischi di sfoglia e 2 di salame. Cuoceteli al forno caldo 175 gradi per 20 minuti circa. Affettate il porro, sottilmente, raccoglietelo in una casseruola con il sedano a cubetti, 20gr di olio e fate appassire, poi aggiungete 150gr di acqua e fate cuocere per 10 minuti, frullate la crema, aggiungete lo yogurt, regolate di sale e pepe versate la crema nei piatti, e disponete in superficie i sandwich di sfoglia tagliata in quattro parti, decorate con un filo di olio.
DOLCETTI CON MELE E LIMONE
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro
50 gr. di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 mela
4 fettine di limone
PROCEDIMENTO: Lavorate il burro morbido con lo zucchero, unite le uova, lavorate con una frusta elettrica, aggiungete poi la farina ed il lievito, aggiungete al composto la mela tagliata a cubetti e distribuite il composto in stampi monoporzione già imburrati, sulla superficie sistemate la fetta di limone, cuocete a 175 gradi per 15 minuti, servite con dello zucchero a velo.