Buon sabato e benvenuti ne “L’angolo del Ros”, la rubrica gastronomica de “La Gazzetta isolana” realizzata dallo chef Rosario Sgambati, presidente regionale della Unione Cuochi Italiana. Lo chef, attualmente in servizio presso l’Hotel Capizzo di Forio, illustrerà piatti semplici e appetitosi, per consentire a tutti di cimentarsi nell’arte culinaria, senza tuttavia mai trascurare il gusto.
RISOTTO CON VERDURE E PECORINO
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
330 gr. di riso carnaroli
80 gr. di fave
80 gr. di piselli
1 carota
80 gr. di pecorino
1/2 cipolla
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Tritate la cipolla, stufatela in una casseruola con un filo di olio, aggiungete le fave, i piselli e la carota tagliata a cubetti, fate cuocere 5 minuti, aggiungere il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco, poi iniziate a bagnare con il brodo è terminate la cottura, mantecate con il pecorino e servite.
COSTOLETTE DI AGNELLO FARCITO
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
12 costolette di agnello
150 gr. di prosciutto cotto
Timo
Aglio
Olio di oliva
2 uova
Pangrattato
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Incidete le nocette delle costolette in modo da ricavare una tasca. Tritate il prosciutto, profumate con il timo e l’aglio, farcite le tasche delle costolette. Appiattite leggermente, passatele nel’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggete in olio di oliva, asciugatele su carta assorbente e salatele e pepatele.
SFOGLIATINA CON CREMA
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti (per 6 persone):
500 gr. di pasta sfoglia
250 gr. di latte
200 gr. di fragole
100 gr. di panna
75 gr. di zucchero
30 gr. di farina
2 tuorli
PROCEDIMENTO: Preparate una crema, mescolate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina, amalgamate evitando la formazione di grumi, aggiungete il latte caldo, poi cuocete a fiamma moderata. Stendete la pasta sfoglia in due quadrati, in una teglia tonda sistemate un foglio di carta da forno, poi adagiate il primo quadrato di pasta sfogli, sovrapponete il secondo quadrato, facendo in modo da ottenere otto punte. Cuocete la sfoglia a vuoto a 180 gradi per 15/18 minuti. Intanto montate la panna ben ferma, amalgamatela alla crema, sistemate la crema nel cesto di sfoglia, decorate con le fragole e servite.