Buon sabato e benvenuti ne “L’angolo del Ros”, la rubrica gastronomica de “La Gazzetta isolana” realizzata dallo chef Rosario Sgambati, presidente regionale della Unione Cuochi Italiana. Lo chef, attualmente in servizio presso l’Hotel Capizzo di Forio, illustrerà piatti semplici e appetitosi, per consentire a tutti di cimentarsi nell’arte culinaria, senza tuttavia mai trascurare il gusto.
RISOTTO ALLE FAVE E PESTO DI LATTUGA
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr. di fave
350 gr. di riso carnaroli
300 gr. di lattuga
30 gr. di grana grattugiato
20 gr. di olio extravergine di oliva
1 scalogno
Brodo vegetale
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Lessate le fave per un minuto in acqua bollente, scolatele freddatele e sbucciatele, tenetele da parte. Scottate la lattuga per due minuti, scolatela e frullatela con il grana, il sale, il pepe e un filo d’olio, tenete da parte.Tritate lo scalogno, rosolatelo in una casseruola con un filo di olio, unite il riso, bagnate con il brodo è cominciate la cottura, dopo 7 minuti, unite le fave è continuate la cottura, a cottura ultimata, porzionate il risotto nei piatti e decorate con il pesto di lattuga.
UOVA AFFOGATE IN SALSA DI NOCI
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
120 gr. di indivia
50 gr. di gherigli di noce
20 gr. di pane raffermo
15 gr. di olio extravergine di oliva
4 uova
Aceto
Salvia
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO: Inzuppate il pane, strizzatelo e frullatelo con le noci, la salvia il sale e il pepe, qualora la salsa risultasse troppo densa, diluite con un poco di acqua. In una casseruola, fate riscaldare due litri di acqua, aggiungete un goccio di aceto, con un cucchiaio fate un movimento concentrico, nell’acqua in modo da creare un vortice, versateci l’uovo sgusciato e fate cuocere tre minuti, scolatelo con una schiumarola, asciugatele e sistematelo in un piatto, dove avrete già sistemato l’insalata di indivia condita, accompagnate con un cucchiaio di salsa alle noci.
MACEDONIA DI FINOCCHIO E MELE ALLO YOGURT
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di finocchi
350 gr. di mele
100 gr. di yogurt
30 gr. di mandorle tritate
Olio extravergine di oliva
Sale
PROCEDIMENTO: Spezzettate le mandorle, tagliate il finocchio e la mela a cubetti, condite con lo yogurt, il sale e l’olio, lasciate insaporire, servite nelle ciotole, cospargete con le mandorle tritate.